Тирамису: классический и оригинальные рецепты в домашних условиях

Адаптированный вариант тирамису: просто и вкусно

Для упрощенной интерпретации десерта тирамису нам понадобятся:

• Куриные яйца — 3 шт.;
• Обезжиренный творог — ¼ кг;
• Крепкий кофе — 300 мл;
• Сахарная пудра — 160 г;
• Черный шоколад — 100 г;
• Бисквитное печенье — 20 шт.;
• Коньяк — 40 мл;
• Молотая корица и соль (несколько щепоток).

Для начала заварить кофе, разбавить его частью коньяка и приправить корицей.

В отделенные от желтков белки добавляем соль на кончике ножа и около 100 граммов сахарной пудры.

В белково-сахарную массу аккуратно вмешать мягкий творог.

Оставшийся сахар и взбитые желтки поставить на водяную баню. После того как крем даст первые признаки загустевания, ввести остатки алкоголя, снять крем с плиты и продолжить взбивать до окончательного загустевания. После чего соединить творожную и желтковую массы.

Дно емкости покрыть слоем творожно-кремовой массы, поверх которой выложить промоченное кофейно-алкогольным соусом печенье.

Распределить часть крема поверх бисквитов, посыпать натертым шоколадом, снова создать прослойки из печенья-бисквита, кремовой начинки и, в завершение, шоколада.

Отправить в холодильник до полной «взаимопропитки» прослоек.

Из печенья

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если савоярди нет, то пригодится информация, как приготовить Тирамису из печенья. Для этого можно купить сухое бисквитное печенье по типу «Коровки», чтобы оно равномерно пропиталось кремовой массой и стало более аппетитным. Обязательно после сборки торта Тирамису нужно его охладить и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов. Так десерт станет еще мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• печенье – 750 г;
• сметана 30%-й жирности – полкило;
• сливки 33%-й жирности – пол-литра;
• сахар – 250 г;
• яйца – 4 шт.;
• желатин – 20 г;
• какао – 100 г;
• ванильный экстракт – 3 мл;
• натуральный кофе – 30 г;
• вода – ¼ стакана.

Способ приготовления:

1. Кофе заварить, подсластить, процедить. Замочить желатин в воде, белки взбить до устойчивых пиков.
2. Соединить сметану и сахар, добавить желтки, отдельно взбить сливки. Соединить обе массы, нагретый желатин влить тонкой струйкой, постоянно помешивая.
3. Собрать торт: дно формы посыпать какао, печенье обмакнуть в кофе, выложить, прослоить кремом, посыпать какао. Повторить слои, оставить пропитаться.

Ингредиенты для «Классический тирамису»:

• Сервировка стола в домашних условиях

  Маскарпоне

  (желательно итальянского производства)
  —
  500 г

• Печенье

  («Савоярди»,желательно итальянского производства)
  —
  300 г

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Кофе натуральный

  —
  300 мл

• Сахарная пудра

  —
  6 ст. л.

• Какао-порошок

  (Для украшения)
  —
  50 г

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классический тирамису»:

https://youtube.com/watch?v=LVohsvJPITk

Приготовление Тирамису состоит из двух этапов: приготовление крема и формирование десерта
Крем:
Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с большей частью сахарной пудры (5 ст. л.) до белого цвета, добавляем сыр Маскарпоне и размешиваем до однородной консистенции. Параллельно взбиваем белки с оставшейся сахарной пудрой до высоких пиков. Добавляем (по 1 ложке) белки в крем и аккуратно вмешиваем — крем готов!
Собираем десерт:
Десерт формируем в глубокой прямоугольной форме, выкладывая его послойно (чередуя печенье и крем).
На дно формы плотно выкладываем печенье, которое окунаем в кофе (предварительно остудив его до комнатной температуры). Макаем печенье глазированной сахаром стороной на 3 сек, и кладем сухой (противоположной) стороной вниз. Далее плотно накрываем кремом и повторяем процесс (делаем еще один такой же слой печенья и крема)
Сверху готовый десерт посыпаем какао (удобней это делать через ситечко)
Отправляем в холодильник на 3-4 часа. После того, как десерт полностью пропитается — выкладываем его на красивую тарелку, украшаем какао и веточкой мяты, подаем со свежезаваренным капуччино.
Приятного аппетита!

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• яйца — 4-5 шт.
• черный кофе — 250 мл
• бренди, коньяк или ром — 50 мл
• печенье савоярди — 300 гр.
• какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

1. В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.

2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.

3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.

Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.

4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.

5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.

6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.

7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.

8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.

9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.

10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.

11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.

12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.

Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Ягодный тирамису без яиц

Данная вариация тирамису отличается тем, что в ингредиентах блюда отсутствуют сырые яйца: лакомством смело могут насладиться дети.

Убедитесь о наличии дома:

• 33% сливок -140 мл;
• Сыра маскарпоне — 125 г;
• Сахарной пудры — 45 г;
• Кофейного ликера — 30 мл;
• Растворимого кофе — 1,5 ч. ложки;
• Замороженной вишни — 180 г;
• Темного шоколада — 30 г;
• Печенья савоярди — 120 г;
• Щепотки ванилина.

Процесс приготовления безяичного тирамису заключается в смешивании сливок с маскарпоне, ванилином и сахарной пудрой. После чего в тщательно вымешанный крем добавляется столовая ложка ликера. Оставшуюся часть ликера смешивают с растворенным в теплой воде кофе. По желанию в кофе добавляется подсластитель.

В качестве посуды для тирамису оптимально отдать предпочтение порционным креманкам. На их дно выкладываем сливочный крем, а поверх — печенье, слегка смоченное кофе. Завершает половину композиции слой из замороженной вишни. Далее, сохраняя последовательность «крем-печенье-вишня», повторяем действия.

Полезные советы

Безусловно, в приготовлении тирамису, как в создании любого другого кулинарного шедевра присутствуют нюансы и секреты:

1. По причине того, что куриные яйца не поддаются термической обработке, для сливочного крема следует использовать исключительно свежие продукты из проверенного источника;
2. Перед началом готовки обязательно охладите сыр маскарпоне и яйца: так десерт будет сохранять свою форму дольше (актуально для торта тирамису);
3. Не пренебрегайте кухонным миксером, ведь с его помощью крем приобретет необходимую структуру, сохранив нежный вкус;
4. Чтобы избежать расслоения крема, добавляйте сыр в части куриного яйца постепенно, аккуратно, но постоянно помешивая массу;
5. При наличии времени, после приготовления крема разумным решением станет дать ему возможность охладиться;
6. Не передерживайте савоярди в кофейно-ликерной смеси: их пористая структура, обладающая свойством мгновенной пропитки, от излишка жидкости превращается в кашу;
7. Обязательно дайте тирамису настояться в холодильнике в течение 5-6 часов.

Желаем вам приятного аппетита и новых кулинарных свершений!

Тирамису – история происхождения

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.

Подача тирамису

Несмотря на строгую последовательность действий, тирамису является полем для кулинарного творчества. Во всяком случае в вопросе украшения и придания лакомству необычного вкуса. Самое главное — оставаться верным неизменной тройке ингредиентов: кофе, савоярди и маскарпоне.

В пропитке печенья смело проявляйте фантазию: используйте сиропы различны вкусов, ликеры, любимые алкогольные напитки. Не страшитесь нарушить «рецептурные законы» и использовать не темный, а белый или молочный шоколад. Добавляйте ягоды или другие мягкие по текстуре ингредиенты.

В качестве дополнения к десерту нежелательно использование алкогольных напитков. Скажите нет вину или шампанскому, подавайте стандартный напиток — кофе!