14 лучших кухонных ножей

Критерии выбора ножа

Критериев оптимального выбора, на самом деле, всего два:

• удобство в работе: чтобы нож был «по руке» и подольше оставался острым;
• цена, которую вы готовы за это заплатить.

Это самые главные моменты, дальше идут уже нюансы. Но они тоже важны. Ориентироваться на отзывы, обзоры и рейтинги можно, но ощущение от ножа в руке должно стать решающим.

Производитель

Например, можно ориентироваться на репутацию производителя. Старейшие и профессиональные марки очень дорожат своей репутацией и выпускают продукцию, которая на 100% стоит своих денег. Масс-маркет тоже старается завоевать потребителя хорошим качеством. Поэтому большинству известных брендов из топа 10 можно смело доверять. Ножи именитых марок можно покупать в наборе, комплектом по 3 штуки из «поварской тройки» или по одному.

Материалы

Выбирают еще и по материалу лезвия и рукояти. Кованые лезвия считаются более прочными и лучше держащими заточку. Особенно славится твердостью и остротой сталь наподобие дамасской — высокоуглеродистая из нескольких слоев, с характерными разводами. Но для бытового применения хватит и обычной нержавейки от известного бренда. Высокотехнологичное производство стали развито во многих странах. И российские, и японские, и европейские производители в этом вопросе на высоте.

Рукоять бывает:

• цельнометаллическая;
• обкладка из разных сортов дерева;
• обкладка из пластмассы или композита;
• обрезиненная.

Рукоятка должна быть гигиеничной и удобно лежать в руке, не выскальзывать. Обязательно потрогайте обух (верхняя часть) ножа, скругленный не будет натирать руку при работе.

Показатель твердости лезвия

Удобно выбирать нож по твердости стали. Этот показатель по методу Роквелла помогает определить долговечность заточки и диапазон кухонных функций инструмента:

1. Показатель твердости HRC 42-45 — это очень мягкая сталь, которую придется часто точить.
2. HRC 45 — 50 — твердость выше, но недостаточная для операций с твердыми продуктами.
3. HRC 50 — 55 — оптимальная твердость для обычных кухонных ножей, заточка держится дольше, правятся также легко.
4. HRC 55 — 60 — очень твердая сталь клинков подходит для профессионального уровня приготовления, долго остается острой, но и править в домашних условиях ее сложно.
5. HRC 60-65 — сверхтвердая сталь, обычно ее обкладывают более мягкими слоями, иначе нож будет слишком хрупким, клинок почти не надо править, но сделать это можно будет лишь при помощи станка или алмазных инструментов.

Тип лезвия

Само лезвие у приборов бывает разной формы (прямое, скругленное, треугольное). Во многом она зависит от функции ножа, реже от страны изготовления

Но стоит обратить на этот момент внимание, чтобы купить привычный инструмент удобный в работе. Привычка к определенной форме может оказаться важнее других параметров

Тип режущего края

Кромка ножа бывает:

• прямой и гладкой;
• с выемками (волнистый край);
• с лазерными насечками.

С выемками инструменты удобны тем, что ничего не пристает к лезвию, это удобно для слайсеров, для шинковки, для кондитерских работ.

Балансировка

Лучшие ножи имеют идеальный баланс, их можно положить боком на палец в месте у основания лезвия, и прибор не должен упасть. Балансировка влияет на усталость руки от работы. Чем лучше баланс, тем меньше усталость. Если вы готовите мало, то этот нюанс не столь важен.

Хвостовик

Лезвие составляет не только клинок, его длина должна быть во всю рукоятку. Такое лезвие называется полный хвостовик, он является показателем качества ножа. А вот половинный или даже совсем обрезанный хвостовик — это попытка производителя сэкономить на металле. Нарушается балансировка, обкладка рукояти со временем может разболтаться, а лезвие выпасть.

Эргономичность

Очень важна эргономичность ножа:

• его форма, длина лезвия (она не должна быть чересчур большой для руки);
• баланс и вес (облегченный нож или с утяжеленным острием, пяткой);
• рукоять (обтекаемая или с упорами для пальцев).

Качество сборки

Если нож не цельнометаллический, то оцениваем качество сборки:

• утопленные сглаженные заклепки, лучше литые;
• отсутствие зазоров на рукоятке.

Плохая сборка вредит гигиеничности инструмента, т.к. в зазорах и трещинах скапливается жир и грязь.

Японские ножи

Культура производства ножей в Японии отличается от традиций, сформулированных в Европе и в Америке. Лезвия японских инструментов имеют очень тонкую заточку. Такая отличительная черта сформировалась неслучайно. Она связана с развитием ресторанной индустрии Поднебесной, которая специализируется на обработке и приготовлении рыбы. тобы повара могли искусно обрабатывать филе, нужен специальный инструмент. Так, на свет появились знаменитые ножи с односторонней заточкой, отличающиеся феноменальной остротой.

Описывая японские ножи, следует упомянуть о трёх марках:

• Kanetsugu – бренд, который выпускает особую продукцию. Ножи изготавливаются из пакета трёхслойной стали. Это сложные технологии, которые позволяют подвергать дополнительной обработке центральный слой марки AUS-8. Дополнительная обработка увеличивает стойкость лезвия, позволяет делать идеальный срез заточки, обеспечивать длительные сроки службы изделий.
• Masahiro – бренд, не нуждающийся в рекламе. Его знают во всем мире, с недавнего времени продукция этой японской компании стала доступной и россиянам. Она отличается высокой эргономикой, интересным современным дизайном. Линия, созданная профессиональными поварами, способна порадовать и рядовых хозяек, любящих много и вкусно готовить.
• Hattori – бренд, выпускающий продукцию наивысшего качества. Компания изначально специализировалась на изготовлении самурайских мячей. В ней работают оружейники в нескольких поколениях, поэтому на производстве скоплен колоссальный опыт изготовления национального холодного оружия. Есть в линейке бренда и кухонные ножи. Каждое изделие – продукт ручного изготовления. Ножи отличаются изящностью линий, совершенством каждой детали.

Сталь клинка

Способность ножа хорошо резать зависит от марки стали, из которой он выполнен. Ножи из нержавеющей стали, обозначенные производителем как Stainless Steel, практически вытеснили ножи из углеродистой стали, помеченные как Carbon Steel.

1. Лезвие из углеродистой стали очень острое, твёрдое и долго не тупится. Его основной недостаток – подверженность коррозии. На лезвии появляется тёмно-коричневый налёт окиси, которая придаёт продуктам привкус металла.

2. Нож из нержавеющей стали практически не подвержен коррозии, металл мягче, поэтому нож не имеет такой остроты, тупится быстрее, режущая кромка более толстая и требует частой заточки. Проблему заточки производители решают нововведениями в обработке и производстве ножей. Ножи закаляют с помощью лазера. Режущее полотно при этом имеет характерные рисочки и способность к самозаточке в процессе износа.

3. Керамические ножи производят из диоксида циркония. Несмотря на общие задачи, металлический и керамический ножи существенно различаются. Остроты металлического ножа хватит примерно на месяц. Керамический нож останется как новенький после нескольких лет эксплуатации. Керамический материал имеет плотную, малопористую структуру, что облегчает уход и мытьё. К тому же после резки чеснока достаточно сполоснуть нож и вкус продукта не передастся другой пище. Керамический нож легче металлического, не окисляется, инертен к намагничиванию. Минус – хрупкость материала. При падении на пол он может расколоться. Он подойдёт для каких–то определённых операций, им нельзя нарезать замороженные продукты или расколоть орех. Стоимость такого ножа выше металлического аналога.
4. Встречаются ножи с лезвиями из пластика, рассчитанные для специфических задач, например для очистки киви.

Совет

Обратите особое внимание на заточку лезвия. Идеальная режущая кромка не может иметь сколов и вмятин, а выглядеть как тонкая блестящая линия

Нож с двусторонней заточкой обеспечит максимальный комфорт. Не покупайте изделия, на которых обозначено что они вообще не требуют заточки. Как только лезвие потеряет остроту – нож необходимо утилизировать.

Лезвие

Лезвие изготавливается из минеральной основы или из нержавеющей стали. Чем выше качество стали, тем дороже цена изделия. Кованые лезвия долговечнее штампованных аналогов. Самые лучшие ножи для домашней кухни имеют лезвие, где отсутствуют сколы, царапины, шероховатости, зазубрины.

Заточка

Этот показатель – важная составляющая выбора. Если в руки попало изделие, у которого кромка ножа виляет и имеет неоднородную толщину, то покупать его не стоит. В идеале заточка позволяет делать тонкую и непрерывную линию. У качественного изделия кромка двусторонняя

А также важно обращать внимание на метод, который был использован для заточки лезвия. Лучший вариант – лазерная заточка, которую выдают характерные следы: насечки имеют матовый цвет. Распознать эффект самозатачивания несложно: на изделии встречаются обнажённые участки металла

Распознать эффект самозатачивания несложно: на изделии встречаются обнажённые участки металла.

Популярные марки

Профессиональный ножевой мастер сможет самостоятельно составить адекватную классификацию лучших марок стали. Но рядовому пользователю такая задача не под силу. Поэтому, чтобы упростить ее, будет полезно ознакомиться со специальной таблицей, в которой указаны все марки и их свойства.

https://youtube.com/watch?v=UFpBcssdYyU

К самым востребованным, проверенным временем и опытом маркам относят следующие варианты:

1. М390 — представляет собой премиальную нержавейку из элитного ценового сегмента. Материал не боится внушительных воздействий, является износостойким и долговечным. Также ему не страшны коррозийные процессы, что обусловлено наличием хрома в составе. Более того, ножи из такой стали держат заточку в течение долгого времени, что является очень полезным плюсом. В качестве примера доступной модели с этой маркой рассматривается нож Benchmade Barrage.
2. ZDP 189 — еще одна элитная марка из премиум-сегмента. Характеризуется повышенной твердостью и неплохой пластичностью. На основе материала изготовляются премиальные ножи Spuderco, которые пользуются всемирным спросом.
3. СРМ S35VN — усовершенствованная версия S 30 V, созданная Крисом Ривом. При изготовлении материала задействовались порошковый состав и ниобий. Таким образом удалось повысить остроту заточки и прочностные свойства.
4. ATS-34 — высококачественная японская сталь, которая является альтернативой марки 154 СМ. Материал характеризуется высокой остротой заточки, а также прочностью. Из минусов выделяют уязвимость к коррозийным процессам.
5. VG-10 — марка имеет массу сходств с предыдущим металлом, но в ее составе присутствует гораздо больше хрома и ванадия, что положительно сказывается на прочностных свойствах.
6. 440С — принадлежит к среднему диапазону, но пользуется большим спросом по всему миру, в частности, в России. Сталь состоит из значительной части хрома и углерода, она поддается заточке, а также не боится коррозии.
7. AUS -8 — отличный продукт японского производства, который характеризуется устойчивостью к ржавчине, но имеет массу минусов, включая плохое удерживание заточки.

Лучшие керамические кухонные ножи

Керамика любима за хозяйками за малый вес и долгое отсутствие необходимости точить ножи. Также этот материал не впитывает запахи и более гигиеничен при использовании с разными продуктами. Однако их лезвия отличаются хрупкостью. Их легко разбить, уронив на пол. Команда ВыборЭксперта изучила этот сегмент рынка и выбрала 3 лучшие модели.

Hatamoto Home 15 см

Отличный недорогой керамический поварской нож. Весит меньше металлических моделей и отличается острой режущей кромкой. Модель способна разрезать самые мягкие помидоры, не пустив из них сок. Пышный хлеб не сомнется и не раскрошится под его нажатием. Также инструмент подходит для работы с фруктами, грибами, мясным или рыбным филе, колбасами.

Удобная пластиковая рукоятка имеет литую конструкцию, поэтому лезвие со временем не будет выпадать из основания. Благодаря термостойкому каучуковому покрытию инструмент не скользит в руке. Ухаживать за клинком легко. Он не царапается во время резки, не боится моющих средств, не ржавеет, не требует заточки 4-5 лет. Но его нельзя ронять или резать слишком твердые продукты.

Достоинства

• Яркий дизайн в 5 разных цветах;
• Не нужно точить;
• Износостойкость режущей кромки;
• Доступная цена (от 450 рублей).

Недостатки

• Нет чехла;
• Хрупкое лезвие.

Чтобы сохранить рабочие качества лезвия, нож необходимо хранить в специальном ящике или на подставке. Но нужно следить, чтобы керамика не соприкасалась с металлом. В этом случае режущая кромка ваших Hatamoto не пострадает.

Berghoff Eclipse 14 см

Хороший сбалансированный керамический нож сантоку. Прямой режущий край подходит для множества кулинарных задач. На широкое лезвие удобно собирать нарезаемые продукты на лезвие. Фирменная изогнутая рукоятка с покрытием из термопластичной резины идеально ложится в руку и придает модели привлекательный вид. В комплекте идет защитный футляр для удобного хранения и перевозки инструмента.

Достоинства

• Легкий;
• Эргономичная рукоятка;
• Сатиновая отделка лезвия;
• Широкая линейка Eclipse.

Недостатки

Требует правильного ухода.

Мыть инструмент от Berghoff лучше вручную. При частом использовании посудомоечной машины кромка лезвия может повредиться. Также не рекомендуется использовать инструмент на плите или рядом с другими источниками сильного тепла.

Лучшие сковороды

Fissman Margo 13 см

Самый стильный черный кухонный нож сантоку по мнению ВыборЭксперта. Высокая твердость (83-86 единиц по Роквеллу) позволяет им нарезать любые овощи, фрукты, сыры, колбасы, мясо или рыбу без костей. Вес модели – всего 160 г. Черное лезвие из карбида циркония гладкое и острое. Эти свойства достигаются с помощью высокотемпературного 48-часового обжига на производстве.

Износостойкость черной керамики выше, чем других типов ножей. Ее не нужно точить и легко мыть. С инструментом от Fissman можно приготовить самые изысканные блюда. Материал не вступает в реакцию с продуктами, не впитывает запахи.

Достоинства

• Долго остается острым;
• Хорошо сбалансированная конструкция;
• Не ржавеет и не темнеет во время эксплуатации;
• Равномерная структура лезвия;
• При производстве используется только экологически чистый материал.

Недостатки

Цена выше средней (около 3000 рублей).

Основные виды кухонных ножей

Производители предлагают массу вариантов, в том числе и ножи для каждого продукта в отдельности, но такие изыски нужны лишь шеф-повару большого ресторана. Большинство же пользователей не испытывает в этом надобности. Рассмотрим наиболее часто используемые варианты, которые используются в быту. И начнем с кухонного трио.

Кухонное трио

Включает три ножа, которые отличаются только длиной рабочей поверхности (25-45 см). Каждый имеет заостренный конец и длинное широкое лезвие, предназначенное в первую очередь для разделывания твердых продуктов.

Шеф-нож. Самый большой нож называют поварским, или шеф-ножом. На него возложена большая часть манипуляций. Шеф-нож имеет лезвие шириной 2-4 см, длиной 15-30 см, а также длину рукоятки – 18-22 см. Общая его длина не менее 45 см. Удачным выбором считается инструмент с длинной рукояткой, потому что в этом случае он хорошо сбалансирован. Он наиболее востребован, и к его выбору нужно отнестись тщательнее всего.

Вид лезвия варьируется в зависимости от производителя. Немецкие ножи имеют изогнутое в передней части лезвие, что идеально для движений вверх-вниз. Французские клинки прямой треугольной формы, удобны для нарезания движением вперед-назад. Лезвия японского производителя с углублениями вдоль заточенной части уменьшают трение и облегчают нарезку.

Важно: при работе с шеф-ножом нельзя обхватывать рукоять всеми пальцами – велик риск повредить пальцы. Три пальца кладут на ручку, при этом большой и указательный пальцы фиксируют лезвие

Для кропотливой работы применяют второй и третий ножи. Второй обычно длиной около 35 см. Может заменяться ножом для хлеба.

Третий размером 25-30 см. Используется для мелкой нарезки овощей, чистки.

Кухонное трио можно сократить до поварского ножа и маленького – для овощей.

Нож для выпечки

Лезвие широкое, зубчатое, с не острым концом и большой рукояткой. Применяют для нарезки хлеба, тортов, а также, например, помидоров и ананасов. Легко режет даже свежую выпечку, все крошащиеся изделия или любые продукты с мягкой сердцевиной и плотной оболочкой.

Нож для фруктов и овощей

Существует в двух вариантах. Первый имеет заострение на конце, короткие острое лезвие, большую ручку. Второй вариант называют «картофелечисткой». Выглядит его рукоять как рогатка с двойным лезвием вместо тетивы. Им очень удобно срезать тонкую шкурку картофеля, свеклы, морковки, кабачков и огурцов.

Филейный нож для рыбы

Лезвие одинаковой ширины по всей длине, гибкое, длинное с зазубринами. Рекомендуется приобретать только в случае, если собираетесь сами отделять филе, а не приобретать готовое.

Имеет лезвие средней длины, которое сужается и загибается к концу, без зазубрин.

Используют для разделывания мяса, рубки костей. Выглядит как широкое острое лезвие с длинной и крепкой рукоятью.

Нож для нарезки

Он снабжен прямой волнообразной поверхностью. Длинное неширокое лезвие. С его помощью легко получаются тонкие аккуратные ломтики мяса, колбасы, сыра.

Столовый нож

Он предназначен для масла и паштета. Имеет среднюю длину с круглым кончиком.

Также есть ножи для художественной нарезки овощей, пластиковый — для грибов, ножи для картофеля, яблок. Такие специализированные инструменты есть смысл приобретать лишь при большом количестве разного рода обработок одного продукта. В иных случаях это бессмысленная покупка, которая вскоре перестает использоваться.

Рукоять

Даже самым острым ножом будет невозможно пользоваться, если у него неудобная ручка. Их изготавливают из различных материалов, которые имеют свои преимущества и недостатки.

1. Классическая ручка из дерева приятна на ощупь, но со временем теряет свой внешний вид: истирается, покрывается сеточкой трещин, в них попадает грязь и жир. Нож с такой ручкой требует деликатного отношения. Не желательно надолго оставлять его в раковине, мыть в посудомоечной машине.
2. Пластиковая ручка прослужит долго, не портится от влаги. Но есть подводный камень. Качественный нож должен иметь цельное стальное полотно от кончика до конца рукояти. Иначе очень быстро такая ручка разбалтывается и лезвие отпадает. В случае с пластиковой рукоятью определить длину полотна не представляется возможным.
3. Металлическая рукоять не боится воды и лишена недостатков пластика и дерева. Однако такая ручка достаточно тяжела и нарушает центровку.

Рейтинг самых качественных ножей

Ниже представлены рейтинги самых хороших моделей по популярности, качеству, бренду.

Популярные бренды:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

• Kai – 275 000 – 135 000 руб.;
• De Buyer – 132 000 руб.;
• Laguiole — 85 900 руб.;
• Buck Ranger – 67 900 руб.;
• Hiroo ltou – 52 500 – 49 500 руб.;
• OPINEL – 48 600 – 45 000 руб.;
• Extrema Ratio – 44 200 руб.;
• VICTORINOX – 41 000 руб.;
• Extrema Ratio – 40 500 руб.

Только Вам решать, сколько ножей будет в вашем домашнем арсенале, но их качество должно быть на высшем уровне, чтобы кулинарное творчество не превратилось в кухонное сражение. A совместная работа приносила радость, не превращаясь в настоящую средневековую пытку.

Популярные производители, кому отдать предпочтение

Рассмотрим, какие профессиональные ножи входят в российский рейтинг помощников шефа для кухни:

• «Dick» – компания производитель из Германии, крепкие и надежные изделия. На рынке предоставлен огромный выбор ножей: для мяса, хлеба, овощей, морепродуктов. Используется дамасская сталь, которую нет необходимости точить долгие месяцы;

  «Dick» – компания производитель из Германии, крепкие и надежные изделия.

• «Tramontina» – производитель из Бразилии, прочно занимающий позиции лидера на профессиональных кухнях. Представлено много рукояток и марок стали для лезвия (AISI 420), в которую добавляется молибден. Удобно держать в руке, благодаря эргономичности и натуральным материалам изготовления;

  «Tramontina» – производитель из Бразилии, прочно занимающий позиции лидера на профессиональных кухнях.

• «Giesser» – завершает тройку лидеров фирма из Германии. В сталь добавляют молибден, ванадий и хром: в этом секрет прочности. Отличаются хорошей адаптацией к щелочной и кислой среде. Ручки выполнены из качественного пластика с антимикробным свойством.

  В сталь добавляют молибден, ванадий и хром: в этом секрет прочности.

Профессиональные ножи для кухни от производителей «Wusthof», «Opinel», «Shun», «Zwilling», «Victorinox» также пользуются популярностью среди ценителей.

Дополнительные характеристики

Чтобы инструмент служил верой и правдой долгие годы, стоит обратить внимание на рекомендуемый способ заточки. Стальные ножи правильно править мусатом или камнем, тогда как керамические приборы нуждаются в затачивании на станке с алмазным диском

Если изделие обработано лазером, то точить его вообще не требуется.

Сторона заточки также играет свою роль. Клинки европейских брендов имеют двустороннюю режущую кромку. А вот японские часто затачивают только с одной стороны, и если вы левша, то это делает использование такого предмета невозможным.

Хороший нож должен быть сбалансированным, т. е. если положить его больстером на палец, он держит равновесие и не падает.

И в заключение, пожалуй, самый важный параметр – удобство. Возьмите клинок, покрутите, осмотрите со всех сторон. Комфортно ли вам держать его в руке? Не слишком ли он тяжел или наоборот легок? Выбирайте тот, который вам по душе.

На что ориентироваться при покупке кухонного ножа

Женщине будет сложно с этим смириться, но не на дизайн и не на цвет ручки

Определившись с предназначением ножа и подыскав подходящую «модель», прежде всего, обратите внимание на ее лезвие. «Самый главный показатель — это качество стали, – говорит Дмитрий Шуршаков

— Добротные поварские ножи обычно изготовляют из нержавейки с добавлением хрома, который придает ей твердости и повышает антикоррозионные свойства. На режущей поверхности не должно быть пятен и сколов. В идеале от рукоятки до кончика лезвия должна просматриваться непрерывная тонкая блестящая прямая линия. Я отдаю предпочтение ножам с двусторонней заточкой — они максимально комфортны».

Не менее важна и удобная ручка. Даже идеально заточенным ножом будет неудобно пользоваться, если держать его некомфортно. Так что обязательно попробуйте взять его в руку! Прикиньте, легко ли он выскользнет из пальцев?

Ручка ножа может быть сделана из самых разных материалов — дерева, пластика, металла… «Я бы предпочла металлическую, — говорит Алена Солодовиченко, бренд-шеф ресторана “Компот”. — Она точно не разболтается и не сломается».

И, конечно, обратите внимание на цену товара. Хороший качественный нож не может быть дешевым

«Выбирайте нож исходя из того, для чего он будет использован, — подытоживает Жереми Урюти, шеф-повар ресторана Le Restaurant

— Далее обращайте внимание на длину клинка, вес и материал, по предпочтениям. Я, например, как правило, выбираю японские ножи, знаменитые своим качеством, с лезвием из прочной дамасской стали и деревянной рукоятью

Мне нравятся натуральные материалы. И легкие ножи: они податливее».

Какие материалы используются для изготовления

Нож состоит из двух составляющих – клинок и рукоятка. При эксплуатации обе части изделия важны, так как они в равной степени влияют на удобство и функциональность.

Лезвия

Клинки выполняют из разных материалов, в основном – это металл или керамика. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

При выборе стали для инструмента чаще всего отдают предпочтение тем материалам, которые обладают повышенной прочностью либо стойкостью к ржавчине и окислению:

1. Нержавеющая сталь применяется при изготовлении большинства ножей, не требующих большой устойчивости к нагрузке. Популярность этого металла оправдывается его стойкостью к коррозии и гибкостью.
2. Преимущество высокоуглеродистой стали в ее прочности, поэтому она используется для ковки топоров и ножей для разделки. Но этот материал плохо гнется, при неудачном сгибе он просто сломается.
3. В дамасской присутствуют сплавы железа и высокоуглеродистых сталей. Плюс этого материала в его большой прочности, но он подвержен коррозии. Такой инструмент нуждается в регулярной смазке.
4. Кованая сталь без антикоррозийного покрытия долго не прослужит. Зато она обладает высокой прочностью, хорошо держит заточку.
5. Трехслойная сталь или ламинатная представляет собой лист металла, покрытый с двух сторон пластинами из другого сырья. Центральный слой обычно состоит из высокоуглеродистой стали, а по краям материал, обладающий антикоррозийными свойствами.

Ножи из керамики обладают повышенной прочностью и режущими свойствами. Изделие из такого материала долго держит заточку, не впитывает посторонние вкусы и запахи. На поверхности ножа не размножаются бактерии.

Но при своей твердости керамика одновременно и хрупкая, применение такого кухонного ножа требует бережного и аккуратного отношения. Если уронить керамический инструмент на твердую поверхность, на клинке появятся сколы.

Этот сплав пользуется большой популярностью, так как он экологически безопасен, не страшится коррозии. Изделия из титана легкие и красивые внешне. Обладает средней прочностью, но зато у него высокие пружинящие свойства.

Титан трудно поддается обработке резанием. По этой причине ножи из этого материала тяжело править, а заточка быстро изнашивается. Среди минусов сплава также его высокая стоимость.

Нержавеющая стальВысокоуглеродистая стальДамасская стальКованыйТрехслойная сталь

Рукояти

Рукояти ножей обычно производят из дерева, металла или различных видов пластика. Иногда материал дополнительно покрывают специальным силиконовым покрытием Soft Touch, которое не скользит в руке. Несмотря на все многообразие дизайнов, самыми востребованными остаются клинки с деревянной ручкой.

Деревянные рукоятки легкие, не скользят в ладони, их удобно использовать в жаркую и холодную погоду. Необходимо выбирать ручки из дерева, покрытые водоустойчивой пропиткой. В противном случае, они потеряют форму и цвет. Обычно используются твердые породы: береза, бук, лиственница, дуб, рябина, клен, орех.

Ручки из синтетических материалов мало весят, дешевле стоят, стойкие к температурным перепадам. Ладонь, удерживающая нож, не скользит по поверхности. В качестве сырья для ручек ножей применяют пластмассу, резину, оргстекло, нейлон, термопластик, углепластик, текстолит, микарту.

Рукоятки из металла выглядят дорого и солидно, но для кухонного ножа их использовать не рекомендуется. Изделие с такой ручкой будет весить в 2 раза больше, металл скользит в руке, что несет риск травмы. При работе возле плиты такая ручка нагреется, она подвержена ржавчине при долгом нахождении во влажной среде. Можно комбинировать сталь со вставками из дерева или кожи, такое изделие будет комфортно лежать в руке.

ДеревяннаяСинтетическаяМеталлическая

Филейные ножи

Специализированная кухонная или рыбацкая утварь. Применяется к филе птицы, рыбы, мяса. Клинок имеет длинную, узкую, гибкую форму. Одно движение им делит на ровные и тонкие кусочки. Длина в пределах 10 –  34 см.

VICTORINOX нож филейный Swiss classic

Предназначен для тонкой нарезки. Один из лучших вариантов известного швейцарского производителя. Характеристики:

• длина клинка – 20 см;
• вес – 95 гр;
• материал – сталь Х50CrMoV15;
• твёрдость – 55 – 56HRC;
• материал рукояти – полипропилен.

Преимущества:

• устойчивость к коррозии;
• необычный дизайн.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer

Японский бренд. Отличается универсальностью. Характеристики:

• длина лезвия – 21 см;
• общая длина – 33 см;
• вес – 200 гр;
• материал – сталь AUS – 8;
• твёрдость – 56 – 57HRC;
• рукоять – розовое дерево.

Преимущества:

• сбалансированный;
• наличие рёбер жесткости.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие

Очень важна репутация производителя. Есть 3 варианта изготовителей утвари, которые достойны внимания:

• европейские старинные бренды – Shun, Evercut, Wusthof, Sabatier, Victorinox, Arcos. Новая профессиональная утварь – Tramontina, Fissler, Bohmann, Rondell;
• лучшие производители кухонных ножей для японских национальных блюд – Hiromoto, Kasumi, Hattori, Masahiro;
• японский инвентарь, предназначенный для рынка Европы – Misono, Global (японская сталь имеет привычную форму для европейцев и востребована в западной кухне из – за своих характеристик).

Больше информации о профессиональных кухонных ножах по этой ссылке.

ЧАВО по ножам

В: Как правильно выбрать нож для кухни? Какой посоветуете?

О: Наш любимый вопрос. Те ножи, которые мы советуем, представлены в этом рейтинге. Да, раньше тут не было бюджетных моделей, но теперь есть, выбирайте.

Касательно последовательности выбора, то тут всё зависит от вашего бюджета и для чего вам нужен шеф-нож. Далее уже смотрите по удобности, форме и в последнюю очередь по дизайну. Касательно выбора лучшей фирмы-производителя ножей ― то это, пожалуй, тема для отдельной статьи или обсуждения.

В: А почему в вашем рейтинге нет ножей таких известных марок как BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

О: Потому что эти компании не специализируются чисто на ножах и не имеют собственного традиционного производства. Они делают и кастрюли, и сковородки, а ножи заказывают в Китае (особенно это касается керамики). Эти ножи красиво выглядят, но по сравнению с нашими номинантами они, грубо говоря, одноразовые (по нашему мнению опять-таки).

В: Подскажите, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

О: Все ножи, представленные в нашем топе ― очень острые. Долговечность этой остроты напрямую зависит от:

• Интенсивности использования ножа;
• Целевого его применения (косторезам на заметку);
• Разделочной доски, которой вы пользуетесь (кстати вот хорошая статья на эту тему);
• Типа заточки и плотности стали по Роквеллу.

Следовательно, если купить хороший японский нож (они, как правило, из более твердой стали) и правильно им пользоваться, то острым будет оставаться месяцами. Вам достаточно будет лишь аккуратно его подтачивать мусатом или камнем (об этом тоже есть подробная статья).

В: Как правильно хранить ножи на кухне, чтобы они не затупились?

О: Лучше всего их хранить в специальной деревянной стойке или же на магнитной планке. Как вариант еще продаются специальные горизонтальные ниши для ножей, которые кладут в ящик.

В любом случае, ножи нельзя хранить вперемешку друг с другом (особенно керамические).

В: Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

О: Да, можно, но только те ножи, которые вам потом не жалко выбросить. В ПММ используются довольно агрессивная бытовая химия + на этапе сушки посуды там образуется паровая камера. Это может неблагоприятно сказаться как лезвиях (особенно с низким содержанием хрома), так и на рукоятках (ламинированное дерево и т.п.). Керамические ножи нельзя класть в посудомойку. Они и так моются за секунду.

В: Какой нож для чего использовать?

О: Вот обзор видов кухонных ножей с описанием их целевого назначения.

В: Стоит ли покупать набор из ножей с ножницами?

О: Кухонные ножницы ― вещь хорошая и в хозяйстве пригодится. Касательно набора, то тут много зависит от вида и количества ножей, которые в него входят. Как говорилось в самом начале статьи ― три ножа покроют вам 99,99% всего возможного фронта кулинарных работ. И обойдутся вам дешевле (но, конечно, не всегда).

В: Посоветуйте, пожалуйста, хороший универсальный нож до 1000 рублей.

О: Извините, не можем, хотя они, наверное, существуют.